Shiitake
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Lentinula edodes
Bereit zum Beimpfen von Körnerbrutgrundlage, Nährlösung, Nährmedium oder Substrat.
Zu jeder 10 ml Flüssigmyzel Spritze werden zwei Kanülen (20G, 0,9 mm) und zwei Alkoholtupfer mitgeliefert.
Mein Flüssigmyzel
Das Flüssigmyzel ist immer aus meiner laufenden Hobbypilz-Produktion. Ich biete nur Kulturen an, die ich auch erfolgreich getestet habe. Selbst hergestellt aus Klonen, Sporen oder erworbenen Kulturen. Alle angebotenen Flüssigmyzele werden von mir regemäßig erfolgreich zum Fruchten gebracht und stehen permanent unter eigener Qualitätskontrolle.
Besonderheiten
Ein Pilz mit hervorragenden geschmacklichen Eigenschaften. Natürliches Umami zeichnet diesen Pilz besonders aus. Festbleibende, fast knackige Konsistenz. Stiele werden sehr zäh und sollten nicht mit verzehrt werden. Die Stiele eigenen sich aber gut zum Trocknen um daraus Pilzpulver herzustellen. Gut geeignet als geschmacksgebender Haupt-Pilz für fast alle Gerichte, braten, grillen und zum Trocknen.
Rohverzehr wird nicht empfohlen, da Unverträglichkeiten gegen Lentinan (Shiitake-Dermatitis) auftreten können.
Bei Unverträglichkeiten sollte der Pilz gänzlich (auch gegart) gemieden werden.
Schwierigkeitsgrad: 🍄🍄
Zeitaufwand: 🍄🍄🍄🍄
10 ml gut durchwachsenes Flüssigmyzel, direkt einsatzbereit zur Beimpfung von Körnerbrut oder zur Weitervermehrung in flüssiger Nährlösung. Bitte umgehend verbrauchen oder gut gekühlt lagern.
Kulturführung
Kulturführung meiner Shiitake-Pilze
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Ich benutze als Substrat für meinen Shiitake das Langzeitsubstrat aus Buche/Kleie
· 500 g Buchenchips/
· 500 g Buchenmehl/
· 250 g Weizenkleie und
· 1,25 l Wasser
Ich vermische die Grundstoffe, gebe dann das Wasser hinzu und lasse das Ganze über Nacht quellen. Nach dem Einfüllen ins Pilzzucht-Bag (z.B Unicorn Typ 3/14) wird dieser im DDT sterilisiert.
Nach dem Auskühlen wird mit gut durchwachsener Körnerbrut beimpft und das Bag zum durchwachsen "warm" gestellt. Bei mir bedeutet das zwischen 24-28 ° C.
Die Durchwachsphase dauert ca. 4 Wochen, dann beginnt das "Popcorning"
Die Reifephase dauert ca. 3-5 Monate. Solange bis der Block eine schön gleichmäßige Braunfärbung zeigt.
Zur Fruchtungseinleitung, wird der Substratbeutel erschüttert. Sprich ein kleiner Schockimpuls durch aufschlagen auf eine feste Unterlage. Dann rolle ich den Block über eine glatte Oberfläche, sodass sich Primorien, rund um den ganzen Pilzzucht-Beutel bilden können.
Die Folie wird sich unweigerlich vom Block lösen und auch die wachsenden Primorien verstärken diesen Effekt noch weiter. Jetzt ist der Zeitpunkt den Pilzzuchtbeutel zu entfernen. Dazu schneide ich die Folie, ca. 2cm vom Boden um den ganzen Substratblock ein und hebe die Tüte nach oben ab.
Erst jetzt kommt der Beutel ins Pilzzuchtzelt bei 15-17 ° C/85 % RLF
Ab diesem Zeitpunkt sollte der Pilz nicht mehr "trocken" laufen. Hohe Luftfeuchtigkeit in Kombination mit regelmäßigem Luftaustausch ist der Schlüssel zum Ausbilden schöner und vitaler Fruchtkörper.
Wenn die Pilze die gewünschte Speisegröße erreicht haben...
Ernten.
Wichtige Anmerkung!!
Einzelne Pilze ernten klappt! Es können einzeln große Pilze entnommen werden die kleineren wachsen weiter. Allerding ist der Shiitakeblock relativ Kontaminationsanfällig, daher penibel auf Schimmelbildung achten.
© Patrick Leupold 2021
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